Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für „Clean Eating“. Es ist von Natur aus vegan, glutenfrei und liefert wertvolle komplexe Kohlenhydrate sowie pflanzliches Protein.
Zutaten (für 2 Personen)
1 kleiner Bio-Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800g)
150g Bio-Quinoa (weiß, rot oder gemischt)
3 EL hochwertiges Olivenöl
Meersalz
Optional: Ein wenig frisch gemahlener Koriander oder eine Prise Zimt (unterstreicht die Süße des Kürbisses)
Ein paar Kürbiskerne als Topping für den Crunch
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Kürbis vorbereiten: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden.
Backen: Die Kürbisspalten in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und Meersalz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Quinoa kochen: In der Zwischenzeit die Quinoa in einem feinen Sieb heiß abwaschen. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen und ca. 12–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen.
Veredeln: Die fertige Quinoa mit dem restlichen Olivenöl verfeinern und mit einer Gabel auflockern.
Anrichten: Die Quinoa als Basis in tiefe Teller geben und die warmen Kürbisspalten darauf anrichten. Mit Kürbiskernen garnieren.
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