Das ist eine wunderbare, verträgliche Alternative zum klassischen Pfannkuchen! Durch die Verwendung von Dinkelmehl und den Verzicht auf das Eiklar ist dieses Rezept besonders sanft zum Bauch und bietet dennoch vollen Genuss.
Diese Pfannkuchen sind ideal für ein gemütliches Frühstück oder ein leichtes Dessert. Da wir nur das Eigelb verwenden, ist der Teig besonders cremig und für viele Menschen deutlich bekömmlicher.
Zutaten (für 2 Personen)
150g Bio-Dinkelmehl (Type 630 oder 1050 für mehr Ballaststoffe)
250ml Bio-Milch (oder eine verträgliche pflanzliche Alternative wie Haferdrink)
2 Bio-Eigelb (das Eiklar weglassen für bessere Verträglichkeit)
1 Prise Meersalz
Bio-Ghee oder Kokosöl zum Ausbacken
200g frische oder tiefgekühlte Bio-Heidelbeeren
Optional: Ein Teelöffel Honig oder Ahornsirup zum Süßen des Kompotts
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Teig anrühren: Das Dinkelmehl mit der Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Milch und die beiden Eigelbe hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Heidelbeeren vorbereiten: Während der Teig ruht, die Heidelbeeren in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht aufplatzen und ihren Saft abgeben. Bei Bedarf mit etwas Honig süßen.
Pfannkuchen backen: Etwas Ghee oder Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Servieren: Die warmen Dinkel-Pfannkuchen auf Tellern anrichten und das fruchtige Heidelbeer-Kompott großzügig darübergeben.
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