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🍝 „Nomato“-Bolognese | Histaminarm & Tomatenfrei
Die Rettung für alle Pasta-Liebhaber! Diese Sauce sieht aus wie das Original, schmeckt herrlich herzhaft, kommt aber komplett ohne Tomaten aus. Die Kombination aus Roter Bete und Karotten sorgt für die perfekte Farbe und Sämigkeit.
Tomaten sind für viele von uns der Endgegner bei Histaminintoleranz. Sie sind Histaminliberatoren und enthalten oft hohe Mengen an Histamin. Aber deshalb auf Bolognese verzichten? Auf keinen Fall! Unsere „Nomato“-Sauce nutzt die natürliche Süße von Karotten und die erdige Tiefe von Roter Bete, um eine täuschend echte Alternative zu zaubern. Mit Verjus für die feine Säure merkst du fast keinen Unterschied – dein Bauch hingegen schon!
Zutaten
400g Bio-Rinderhackfleisch: (Absolut frisch vom Metzger, SIGHI 0).
200g Rote Bete: (Frisch, geschält und gewürfelt).
300g Karotten: (Geputzt und gewürfelt).
1 kleine Zwiebel & 1 Knoblauchzehe: (Fein gehackt, sofern vertragen).
1 Stange Staudensellerie: (Fein gewürfelt).
2 EL Bio-Olivenöl: (Extra nativ).
2-3 EL Verjus (sauer): (Die perfekte histaminarme Essig-Alternative).
200ml Fleischbrühe oder Wasser: (Hefefrei!).
Gewürze: Frischer Oregano, Thymian und eine Prise Meersalz.
Zubereitung
Dünsten: Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl glasig dünsten.
Anbraten: Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es durchgegart ist.
Gemüse-Power: Karotten und Rote Bete hinzufügen und kurz mitdünsten.
Köcheln: Mit Verjus und Brühe/Wasser ablöschen. Deckel drauf und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Pürier-Trick: Nimm etwa die Hälfte des Gemüses (oder die ganze Sauce, je nach gewünschter Textur) heraus und püriere sie fein. Danach alles wieder vermengen. So entsteht die typische „tomatige“ Sämigkeit.
Finish: Mit frischen Kräutern und Meersalz abschmecken. Auf glutenfreier Pasta servieren.
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Warum dieses Rezept histaminarm ist
Tomatenfrei: Wir eliminieren einen der größten Trigger komplett.
Rote Bete & Karotten: Beide sind laut SIGHI-Liste (Stufe 0) hervorragend verträglich.
Frischegarantie: Durch die Verwendung von absolut frischem Hackfleisch wird die Histaminbildung minimiert.
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