Dieses Gericht ist reich an Omega-3-Fettsäuren und wertvollen Ballaststoffen. Die Zubereitung dauert etwa 35 Minuten.
Zutaten (für 2 Personen)
Für das Püree:
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400g Pastinaken (geschält und gewürfelt)
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1 kleine mehligkochende Kartoffel (für die Bindung)
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100ml Hafercreme oder leichte Sahne
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1 EL Butter (oder hochwertiges Olivenöl)
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Eine Prise Muskatnuss, Salz und weißer Pfeffer
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Ein Spritzer Zitronensaft
Für den Fisch:
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2 frische Dorschfilets (je ca. 150-180g)
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2 EL Mehl (optional, für eine knusprige Haut)
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2 EL Olivenöl oder Ghee zum Braten
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1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
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1 Knoblauchzehe (angedrückt)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Das Pastinakenpüree vorbereiten
Die Pastinaken und die Kartoffel in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und das Gemüse kurz ausdampfen lassen. Sahne/Hafercreme und Butter hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Warm halten.
2. Den Dorsch perfekt braten
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und sehr trocken tupfen (wichtig für die Kruste!). Von beiden Seiten salzen. Wer es knusprig mag, wendet die Hautseite ganz leicht in Mehl. In einer Pfanne das Öl stark erhitzen. Den Fisch zuerst auf der Hautseite (oder der schönen Seite) ca. 3–4 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Hitze reduzieren, den Fisch wenden, Kräuter und Knoblauch hinzufügen und in der Resthitze ca. 2 Minuten gar ziehen lassen.
3. Anrichten
Einen großen Klecks Püree in die Mitte des Tellers geben, das Dorschfilet vorsichtig darauf platzieren und mit etwas Bratfett aus der Pfanne beträufeln.
Viel Spaß beim kochen!
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