Das ist ein wunderbares Rezept für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Da wir bewusst auf Zwiebeln verzichten, sind diese Puffer besonders magenfreundlich und ideal für Menschen mit empfindlicher Verdauung oder einer Tendenz zu Sodbrennen. Die Zucchini sorgt für eine tolle Saftigkeit und lockert die Kartoffelstruktur perfekt auf.
Rezept: Goldbraune Kartoffel-Zucchini-Puffer (Ohne Zwiebeln)
Diese Puffer sind die ultimative Wohlfühlküche in Bio-Qualität. Durch das Weglassen der Zwiebeln bleibt der feine Eigengeschmack des Gemüses im Vordergrund. Kombiniert mit einem cremigen Kräuterquark entsteht eine proteinreiche, vegetarische Mahlzeit, die der ganzen Familie schmeckt.
Zutaten (für 2–3 Personen)
500 g Bio-Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
300 g Bio-Zucchini
2 Bio-Eier (oder nur das Eigelb für bessere Verträglichkeit)
2–3 EL Bio-Dinkelmehl (Type 630) oder Buchweizenmehl (glutenfrei)
Bio-Ghee oder Kokosöl zum Ausbacken
Meersalz und eine Prise Muskatnuss
Für den Kräuterquark: 250 g Bio-Magerquark, etwas Bio-Leinöl, frischer Schnittlauch und Petersilie, eine Prise Salz.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Die Zucchini ebenfalls raspeln.
Entwässern (Wichtig!): Das geraspelte Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen. Je trockener die Masse ist, desto knuspriger werden die Puffer.
Teig mischen: Das Gemüse in einer Schüssel mit den Eiern, dem Mehl und den Gewürzen (Salz, Muskat) vermengen. Die Masse sollte gut binden, aber nicht zu fest sein.
Ausbacken: Reichlich Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Puffer ca. 2 EL der Masse in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Servieren: Den Kräuterquark mit den gehackten Kräutern und einem Schuss Leinöl anrühren und zu den heißen Puffern servieren.
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FAQ zum Rezept
Werden die Puffer auch ohne Zwiebeln würzig genug?
Definitiv! Durch das Anbraten in Ghee und die Prise Muskatnuss entfaltet das Gemüse ein tolles Eigenaroma. Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas Liebstöckel in den Teig geben.
Was mache ich, wenn die Masse zu flüssig wird?
Sollte die Masse nach dem Salzen wieder wässern, rühre einfach noch einen Esslöffel Mehl oder Haferflocken unter. Wichtig ist jedoch das gründliche Auswringen zu Beginn.
Kann man die Puffer auch im Ofen backen?
Ja, das ist eine fettärmere Variante. Bestreiche sie leicht mit Öl und backe sie bei 200°C für ca. 20-25 Minuten, bis sie braun sind.
