Das ist ein wunderbar erfrischendes Rezept, das besonders durch die exotische Kombination aus Mango und der milden Säure des Verjus besticht. Da Reisnudeln von Natur aus glutenfrei sind und Verjus eine hervorragende, histaminarme Alternative zu Essig darstellt, ist dieser Salat ein echtes Highlight für eine bewusste Ernährung.
Rezept: Asiatischer Reisnudelsalat mit Mango & Gurke (Histaminarm)
Dieser Salat bringt Urlaubsgefühle auf den Teller! Er ist leicht, bekömmlich und perfekt für warme Tage oder als gesundes Meal-Prep fürs Büro. Die natürliche Süße der Mango harmoniert fantastisch mit der Frische der Gurke und der feinen Säure des Verjus.
Zutaten (für 2 Personen)
150 g Bio-Reisnudeln (z. B. feine Reis-Vermicelli)
1 reife Bio-Mango (geschält und in feine Streifen geschnitten)
1/2 Bio-Gurke (gewaschen und in feine Stifte oder Spiralen geschnitten)
1 kleine rote Paprika (optional, nur wenn verträglich, sonst weglassen)
3 EL Verjus (der ideale, histaminarme Ersatz für Essig)
2 EL hochwertiges Olivenöl oder Sesamöl (für das Aroma)
1 EL Ahornsirup (für die Balance)
Viel frischer Bio-Koriander oder Minze
Meersalz und eine Prise weißer Pfeffer
Optional: Ein paar ungesalzene Bio-Cashewkerne als Topping
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Nudeln garen: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist nur ca. 3–5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen). Danach unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Gemüse & Obst vorbereiten: Mango und Gurke in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Kräuter grob hacken.
Dressing anrühren: Verjus, Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Emulsion verrühren.
Mischen: Reisnudeln, Mango, Gurke und Kräuter in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Anrichten: Den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Cashewkernen oder extra Kräutern garnieren.
Geräteempfehlung
Der Präzise: Lurch Spiralschneider * – Ideal, um die Gurke in dekorative „Zoodles“ zu verwandeln, die das Dressing besonders gut aufnehmen.
Der Helfer: Küchensieb * * – Perfekt zum gründlichen Abschrecken der feinen Reisnudeln, damit diese bissfest bleiben.
Gesundheits-Tipp: Innere Reinigung & Frische
Dieser leichte Salat unterstützt deinen Körper bei der Entlastung. Um die reinigende Wirkung zu verstärken, empfehle ich täglich 50 ml Forever Aloe Vera Gel™ *. Die enthaltenen Enzyme fördern eine gesunde Verdauung. Für den optimalen Zellschutz und einen extra Energie-Kick passt zudem das Forever Lycium Plus® * hervorragend, das die Kraft der Lycium-Frucht (Goji) mit Süßholzwurzel-Extrakt kombiniert.
FAQ zum Rezept
Was genau ist Verjus und wo kaufe ich ihn?
Verjus ist der Saft unreifer Trauben. Er ist deutlich milder als Essig und enthält nahezu kein Histamin. Du findest ihn in Bio-Märkten oder gut sortierten Feinkostläden.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, er eignet sich hervorragend als Meal-Prep. Die Reisnudeln nehmen das Dressing über Nacht gut auf, allerdings solltest du die Kräuter erst kurz vor dem Verzehr frisch hinzufügen.
Gibt es eine Protein-Ergänzung?
Wenn du magst, passen gedünstete Bio-Putenstreifen oder gebratener Bio-Tofu (bei Verträglichkeit) wunderbar zu diesem Salat.
